反式脂肪酸可以說(shuō)是美食背后的健康殺手，降低記憶力，誘發(fā)肥胖，引起冠心病等，面對(duì)美食，如何避免反式脂肪酸的陷阱？向營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)這四招吧。
第一招:油炸烤。
所謂焗烤就是將食物調(diào)好味，用錫箔紙包好，放入烤箱中做熟?？镜氖澄锊恢苯佑没鹂荆豢揪筒挥脫?dān)心致癌物質(zhì)。
第二招:醬料自己做。
沙拉醬、花生醬等味增湯也是反式脂肪酸的大戶，加工制作時(shí)加入氫化植物油，味增湯濃厚光滑。實(shí)驗(yàn)表明，100克沙拉醬含有0.031~0.46克反式脂肪酸。圖省事的話，可以用酸奶代替沙拉醬制作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，還有利于補(bǔ)充人體所需乳酸菌和鈣質(zhì)。也可以自制醋汁、芝麻油和橄欖油，加半勺醋?；蛘吒鶕?jù)味道適當(dāng)加入西紅柿沙司和檸檬汁調(diào)味，又酸又好吃。至于花生醬，可用花生碎替代。
第三招:點(diǎn)心換成粗糧餅。
反式脂肪酸在甜點(diǎn)中最泛濫。調(diào)查顯示，市場(chǎng)上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸，如曲奇餅、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等。為了健康，大家可以做麥餅等粗糧餅代替酥油點(diǎn)心，不含反式脂肪酸，同時(shí)也可以補(bǔ)充膳食纖維。只要不添加植物奶油、人造黃油等，單純的使用植物油，多加點(diǎn)牛奶，味道更香更濃。
第四招:煉乳取代咖啡伙伴。
咖啡伴侶是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”，配料中的奶精（植脂末）就是以氫化植物油為主要原料的物質(zhì)。因此，人們?cè)诤瓤Х葧r(shí)最好不要添加咖啡伴侶，而是用牛奶或牛奶來(lái)代替。高血脂人群還可選用脫脂牛奶和淡煉乳。值得提醒的是，市場(chǎng)上常見(jiàn)的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侶的結(jié)合，含不少反式脂肪酸，不推薦購(gòu)買。
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